Beurre contre Margarine: Lequel est le plus sain?

Aujourd'hui, je voudrais régler une vieille querelle entre le beurre et la margarine quand il s'agit de s'installer une fois pour toutes - laquelle de ces pâtes à tartiner est plus saine? Jetons un coup d'oeil aux ingrédients, à l'information nutritionnelle, et laissons les experts clarifier ce qui est exactement sous le couvercle quand il s'agit de ces spreads populaires ...

1. Comment est fabriqué le beurre?

C'est un vieux débat glissant entre le beurre et la margarine. Pendant des années, le beurre a été découragé par les professionnels de la santé en raison de sa teneur élevée en gras saturés (ce qui est mauvais). Et pourquoi était-ce?

En règle générale, les aliments dérivés de graisses animales contiennent toujours plus de graisses saturées, ce qui augmente le (mauvais) cholestérol LDL. Qu'on le veuille ou non, les amateurs de beurre mangent principalement des graisses animales sous forme de graisse de lait de vache. Pour faire du beurre, la laiterie - habituellement le lait de vache ou la crème de vache - est secouée ou barattée vigoureusement jusqu'à ce qu'elle atteigne un état semi-solide.

2. Qu'est-ce que la margarine?

À ce jour, les experts de la Mayo Clinic considèrent encore la margarine comme un choix plus sain, car elle est faite d'huiles végétales. Cela signifie que la margarine est faite avec des graisses principalement insaturées (ou bonnes), comme les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui réduisent les lipoprotéines de basse densité (LDL), ou «mauvais» cholestérol.

Cependant, même si les médecins considèrent la margarine à base de légumes comme un choix plus sain pour le cœur - toutes les margarines ne se ressemblent pas -, surtout lorsqu'elles contiennent des huiles végétales partiellement hydrogénées qui produisent des acides gras trans. Alors oui, la margarine contient aussi sa juste part de graisses trans et saturées, sauf si vous achetez spécifiquement des variétés sans graisses trans et saturées. Assurez-vous d'examiner ces ingrédients de près pour être sûr.

3. Biens nutritifs du beurre

Les chiffres ne mentent pas. Et dans le cas des données nutritionnelles, le beurre traditionnel sous forme de bâton sert environ 100 calories par cuillère à soupe. En ce qui concerne les attributs du beurre qui obstruent le cœur, considérez les 30 milligrammes de cholestérol alimentaire (soit 10% de votre dose quotidienne recommandée) et les 11 grammes de gras (dont 7 grammes sont «mauvais» ou saturés). gras) par portion.

Le beurre fouetté contient généralement moins de matières grasses et de calories en raison de sa consistance plus légère et plus aérée. Cependant, si vous utilisez du beurre solide, vous pouvez toujours raser la moitié de la graisse et des calories si vous optez pour une variété légère ou faible en gras infusée avec de l'eau ou de la gélatine, ce qui aide à maintenir la consistance solide. Vous pouvez également rechercher un mélange de beurre fait avec de l'huile de canola ou de l'huile d'olive, ce qui abaisse la teneur globale en mauvais cholestérol et en gras saturés et a toujours un goût délicieux dans les produits de boulangerie.

4. La margarine est-elle mieux nutritionnellement?

La margarine pourrait être plus faible en matières grasses (à raison de 2 grammes chacun en gras trans et saturé par cuillère à soupe), mais les diététistes et les nutritionnistes avertissent que beaucoup de gens font l'erreur de doubler pour compenser le manque de saveur.

Avec la margarine, la règle générale est la plus tendre, la plus saine pour votre cœur. Et comme le beurre, les margarines légères ou à faible teneur en matière grasse raser une quantité décente de graisse et de calories en raison de l'eau ajoutée et des charges.

5. Selon les experts ...

En ce qui concerne la santé du cœur, une étude de l'American Heart Association recommande de sauter du beurre et de la margarine au profit d'une autre tartinade molle et sans gras trans. Fondamentalement, si les ingrédients notent des huiles partiellement hydrogénées, il y a des gras trans dans la baignoire, même si l'étiquette promet «Sans gras trans»!

Toujours vérifier l'étiquette et opter pour une propagation sans graisses trans et aussi peu de graisses saturées que possible. Rappelez-vous, c'est la graisse qui s'accumule rapidement si vous enduisez un peu trop ou avez quelques secondes.

6. La ligne de fond glissante ...

Les amateurs de beurre et de margarine ne veulent probablement pas l'entendre, mais à la fin, c'est l'image la plus importante qui compte le plus pour la santé du cœur.

Et cela signifie adopter une alimentation riche en aliments à base de plantes et faible en gras saturés et trans, ainsi que s'engager à un mode de vie qui fait de l'activité physique régulière une priorité permanente.

7. Alternatives plus saines au beurre et à la margarine

Pour un topper de pain délicieux, essayez d'attirer votre attention sur des substituts de graisses sains - essayez un filet d'huile d'olive mélangé avec du vinaigre balsamique. Ou opter pour une fine couche d'avocat écrasé comme une tartinade.

Pour cuisiner, utilisez une bouteille d'huiles grasses mono-insaturées (c.-à-d. Des huiles végétales) pour faire sauter et frire les aliments. Et si vous insistez sur le beurre ou la margarine, assurez-vous de garder la portion petite. Moins de beurre ou de margarine équivaut à moins de calories et de mauvaises graisses.