Conseils astucieux pour l'achat de fruits de mer au marché

Quand il s'agit de manger des fruits de mer, le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) exhorte les Américains à manger plus! Cependant, bien que plusieurs études indiquent que les Américains manquent des avantages riches en vitamines et en protéines des fruits de mer et des crustacés, il est important d'avoir un guide pour vous aider à faire des choix meilleurs et plus intelligents au supermarché et au marché du poisson. En ce qui concerne la consommation soucieuse de la durabilité et de la santé, les connaissances permettent d'acheter le poisson parfait.

De plus, nous ne pouvons pas ignorer les rapports des médias sur les produits de la mer qui incluent les niveaux de mercure et de PCB, les espèces surpêchées, locales vs importées, d'élevage contre sauvages, congelées vs fraîches, les prises accessoires, les règlements gouvernementaux, la fraude au poisson et ainsi de suite. sur ... Tout cela peut faire du shopping à votre marché de poisson local presque aussi stressant que l'achat d'une maison. Bien qu'il faudrait plusieurs articles pour approfondir chacune de ces questions, voici quelques conseils sur ce qu'il faut savoir lors de votre prochain achat de crustacés ou de poissons pour faciliter le prochain voyage au marché aux poissons ...

1. Crevettes importées

Si vous mangez les fruits de mer les plus consommés en Amérique du Nord, vous consommez une excellente source de protéines à faible teneur en calories et en graisses saturées. Cependant, sachez que des confinements ont été trouvés dans les crevettes importées qui proviennent de la façon dont il est cultivé, selon une étude importante de Consumer Reports, la plus grande organisation indépendante de défense des consommateurs au monde.

L'étude indique que si les normes gouvernementales américaines sont en place pour réguler les crevettes domestiques et étrangères (à savoir le système de réglementation HACCP des fruits de mer de la FDA), les crevettes sont souvent cultivées dans des bassins peu profonds et peuvent être emballées très étroitement. cultivé dans un seul mètre carré. Cela peut conduire à des conditions insalubres qui peuvent affecter négativement la crevette et l'écosystème environnant. Cela ne signifie pas que vous ne devriez pas manger de crevettes, mais pour votre pari le plus sûr, optez pour les crevettes américaines du golfe du Mexique ou les fermes de crevettes sur la côte ouest.

2. Requin

On pourrait apprécier un certain frisson si l'on donne la chance de dévorer le poisson le plus redouté de la mer. Les requins, après tout, ont été le soi-disant fléau de la plage depuis des générations. Alors qu'en réalité les attaques de requins sont en réalité beaucoup moins fréquentes que l'imagination populaire ne le pense, il y a en réalité une autre raison bien plus crédible de craindre le requin. Il se trouve que les requins ont un niveau dangereusement élevé de mercure dans leurs systèmes. Vous êtes beaucoup plus susceptible d'être blessé en mangeant un requin que vous nagez sur Martha's Vineyard, le célèbre endroit de Jaws.

La raison pour laquelle les requins ont un tel niveau de mercure est que le mercure trouve son chemin dans la chaîne alimentaire. Et les requins sont au sommet de la chaîne alimentaire sous-marine. Donc tout le mercure qui nage autour de la mer se concentre dans ce prédateur aqua, c'est pourquoi la FDA conseille depuis des années aux gens de ne pas manger de requin plus d'une fois par mois.

3. Mahi Mahi

La chose à propos de Mahi Mahi est que si vous allez le manger, vous devez vous assurer qu'il a été manipulé correctement depuis le moment où il a été attrapé jusqu'au moment où vous mordez dedans. Voici pourquoi. Mahi Mahi fait partie de la famille des Scombridae et ces poissons ont une propension à se décomposer sans donner les mêmes signaux que les autres poissons (mauvaises odeurs, certains regards, etc.). Une fois qu'ils commencent à se décomposer, ce qui est immédiatement, ils commencent à développer de l'histamine, une substance hautement toxique qui vous rendra très malade.

Le problème est que Mahi Mahi peut avoir des niveaux élevés d'histamine, mais ne semble pas gâté. En outre, la FDA avertit qu'avec Mahi Mahi, les signaux habituels de poisson gâté peuvent être «modifiés, réduits ou éliminés par traitement thermique». En d'autres termes, les commerçants rusés ou les chefs peu recommandables ont les moyens de dissimuler l'état réel de ce poisson. et pourrait potentiellement risquer votre bien-être en essayant de vendre leurs actions avant qu'elles ne deviennent invendables.

4. Espadon

Comme le requin, l'espadon peut avoir un taux élevé de mercure parce qu'il est un prédateur de la mer et qu'une grande partie du mercure présent dans la vie aquatique progresse dans la chaîne alimentaire. En fait, en raison de ce fait, la FDA exhorte les femmes enceintes, susceptibles d'être enceintes et / ou qui allaitent à éviter l'espadon (ainsi que le requin, le thazard rayé et le poisson rouge). Cela étant dit, les femmes enceintes et celles qui allaitent peuvent encore obtenir leur nourriture de fruits de mer à partir d'autres prises fraîches, comme le saumon, qui est riche en précieux contenu en oméga-3.

Un autre problème avec l'espadon est la façon dont il est souvent attrapé. Alors que le gouvernement américain a imposé des règles strictes qui ont stabilisé à la fois l'appauvrissement de la population dans l'Atlantique et les problèmes de prises accessoires dans le Pacifique, ces règles peuvent devenir obscures en ce qui concerne l'espadon capturé à l'étranger. Les prises accessoires peuvent être un problème majeur avec l'espadon parce que ces poissons sont capturés à l'aide de longues lignes qui piègent un certain nombre d'autres espèces aquatiques, y compris les tortues de mer, les requins et les oiseaux de mer. Lorsque ces espèces sont tirées sur le bateau, elles sont simplement jetées par-dessus bord comme des déchets. Lors de l'achat, respectez l'espadon capturé aux États-Unis. Donc, si vous cherchez à acheter de l'espadon à votre marché local, cherchez des sources capturées au harpon ou à la ligne à main, qui ont le moins de prises possibles.

5. Escolar

Escolar est un poisson qui a gagné en popularité en raison de sa faible teneur en mercure et de son goût merveilleusement beurré, d'où son autre nom Butter Fish. Le goût succulent de beurre de son escolar, cependant, qui s'avère être le principal problème pour ceux qui le consomment. Voici pourquoi. Escolar, qui est un type de maquereau serpent, ingère un régime riche en esters de cire, qui ont un maquillage chimique similaire à celui des triglycérides. Escolar ne peut pas digérer les esters de cire, cependant, et la substance s'accumule dans la chair du poisson. C'est en fait une partie de ce qui rend le poisson si savoureux.

Le problème est que les gens ne digèrent pas vraiment cette substance non plus. C'est pourquoi ceux qui mangent l'escolar tendent à trouver qu'il a un effet poli-laxatif, parfois extrême. L'ester de cire est en fait similaire à l'huile de ricin, une substance parfois utilisée pour induire le travail. Contrairement à l'huile de ricin, cependant, l'escolar est interdit au Japon et en Italie et est livré avec des étiquettes d'avertissement au Canada, en Suède et au Danemark en raison de ses effets imprévus sur le système digestif. De toute évidence, il s'agit d'un poisson «Mangez à vos risques et périls». Si vous faites, cependant, s'en tenir à une portion de moins de 6 onces.

6. Poisson-chat importé

Selon l'auteur à succès, Paul Greenberg, qui a écrit le livre, American Catch : La lutte pour nos produits de la mer locaux, le poisson-chat importé du Vietnam et de la Chine a été critiqué pour ses méthodes agricoles. Par exemple, Greenberg a noté dans cette interview avec Fresh Air de NPR, la souche de poisson-chat du Vietnam, connue sous le nom de pangasius, se trouve souvent sous les toilettes parce qu'elle aide à filtrer les déchets humains.

Les poissons-chats peuvent également se reproduire et survivre dans des conditions de vie incroyablement exiguës, ce qui en fait une culture piscicole rentable, mais pas nécessairement la plus propre des piscicultures. Cela nuit à la fois à l'écosystème environnant et au poisson réel. Selon un article de Consumer Reports intitulé "Mystery Fish", de nombreux tests ont révélé des médicaments, des contaminants et des produits chimiques couramment trouvés dans le poisson-chat importé. Il y a aussi le problème de l'étiquetage erroné, ce qui signifie que votre poisson-chat n'est peut-être pas un poisson-chat, alors que la morue plus chère que vous avez achetée pourrait être du poisson-chat. En règle générale, lisez toujours les étiquettes et vérifiez soigneusement vos sources de poisson.

7. Thon rouge

La raison pour laquelle vous devriez éviter le thon rouge est parce que vous avez déjà eu votre part. Nous avons tous. Le thon rouge est le type de thon que vous obtiendrez probablement chaque fois que vous commandez le rouleau de thon dans un restaurant de sushi. Afin de répondre à l'explosion de la demande de sushis au cours des 20 dernières années, les pêcheurs ont pêché sans relâche les mers pour ce poisson recherché et maintenant ce poisson rampe vers l'extinction. Malgré les mesures sérieuses prises au cours de la dernière décennie pour lutter contre la surpêche du thon rouge du Pacifique, un rapport de l'Institut national de recherche de la pêche hauturière du Japon indique que la population de thon rouge a plongé à son plus bas niveau.

Il y a aussi des problèmes avec les prises accessoires. Le thon rouge est généralement pêché à la palangre ou à la senne coulissante, qui capturent une quantité considérable de prises accessoires, notamment des dauphins, des tortues de mer et d'autres espèces aquatiques. L'impact des prises accessoires est amplifié en raison de la quantité de thons rouges capturés. En ce qui concerne le thon, l'un des poissons phares des États-Unis, il faut s'en tenir aux spécimens de germon et d'albacore capturés aux États-Unis, de préférence des individus capturés ou capturés à la traîne, qui réduisent considérablement les prises.