Les scientifiques découvrent comment nous goûtons la nourriture

Depuis quelque temps, les scientifiques savent que les cellules spécialisées de la langue sont conçues pour détecter cinq catégories de goût: amer, salé, sucré, aigre et umami. Maintenant, grâce au travail des chercheurs de l'Université Columbia, nous savons que lorsque les papilles gustatives de la langue détectent l'un de ces goûts, ils envoient un message au cerveau.

Les chercheurs ont fait la découverte en étudiant attentivement les souris qui ont reçu des produits chimiques pour déclencher des réponses salées, aigres, umami, amères ou sucrées sur la langue. Les chercheurs ont ensuite surveillé le cerveau de chaque animal pour voir comment les goûts ont été interprétés. Les tests ont clairement montré un lien «câblé» entre la langue et le cerveau.

"Les cellules ont été magnifiquement accordées à des qualités gustatives individuelles discrètes, de sorte que vous avez une très belle correspondance entre la nature des cellules dans votre langue et la qualité qu'elles représentent [dans le cerveau]", a noté le Dr Charles Zuker. projet.

Zuker et son équipe espèrent que la découverte les aidera à créer des méthodes pour restaurer la sensation gustative, qui peut être perdue avec l'âge. Beaucoup de personnes âgées arrêtent de manger - au détriment de leur corps - parce qu'elles ne peuvent tout simplement plus goûter leur nourriture.

"Ces résultats fournissent une avenue intéressante pour aider à traiter ce problème, car vous avez une compréhension claire de la façon dont le goût fonctionne afin que vous puissiez imaginer des moyens d'améliorer cette fonction", a déclaré Zuker.