9 façons simples de réduire la consommation d'acrylamide

Si vous aviez annoncé les nouvelles hier ou aujourd'hui, vos sens ont probablement été informés des avertissements de la FDA concernant les aliments riches en acrylamides, un produit chimique créé au cours du processus de cuisson de nombreux aliments populaires (7000 au total), et un lien multiple fois au cancer (dans les études animales).

En fait, la FDA considère que la consommation d'acrylamide est si dangereuse que les rapports la considèrent comme un "problème de sécurité alimentaire" et exhortent les consommateurs à réduire leur consommation du produit chimique contenu dans de nombreux aliments préférés cuits à haute température, tels que frits, brûlés pommes de terre, pâtisseries, biscuits, céréales, fruits séchés, craquelins, pains, pains, fruits et légumes en conserve, certains aliments pour bébés et préparations pour nourrissons, poisson congelé, hamburgers congelés et doigts de poulet surgelés, sauces, assaisonnements, bagels, et des croûtes de pizza pré-faites, et (GASP) du café!

En gardant à l'esprit les mises en garde, il est temps de réduire la consommation d'acrylamide en utilisant les mesures de sécurité suivantes ...

1. Cuire contre les fritures

Étant donné que l'acrylamide se forme lorsqu'un sucre et un acide aminé (connu sous le nom d'asparagine) se mélangent lorsque les aliments sont cuits à des températures élevées et élevées, éviter la friture des aliments et les cuire au four peut être votre meilleure protection.

2. Steam vs Grilling Foods

En plus des aliments frits et frits à la poêle, des acrylamides se forment lorsque les aliments sont trop cuits, carbonisés ou brûlés lorsqu'ils sont laissés sur la cuisinière ou sur le gril pendant de longues périodes. La cuisson à la vapeur des aliments dans l'humidité empêchera la formation d'acrylamides.

3. Suivez les instructions de cuisson de près

Si vous avez un goût pour les aliments frits, rôtis, grillés ou cuits au four, tout n'est pas perdu. Vous pouvez toujours préparer plusieurs de vos aliments préférés (c.-à-d. Pommes de terre surgelées ou frites) en utilisant vos méthodes de cuisson préférées en respectant à la lettre les recommandations de cuisson du fabricant. Par exemple, surveillez de près le temps de cuisson et la température pour éviter de trop cuire, de carboniser ou de brûler le produit. Par exemple, la FDA affirme que les aliments chauffés en dessous de 248 degrés Fahrenheit ou moins ne contiennent pas d'acrylamides.

4. Ne brûlez pas votre pain grillé

J'ai toujours voulu une excuse pour jeter ce pain grillé du matin et maintenant j'en ai un. La FDA prétend que manger des toasts brûlés est considéré comme un danger pour la santé, surtout si l'on considère qu'il existe plus d'acrylamides dans les toasts plus foncés. Au lieu de cela, griller le pain à un brun doré clair et se détacher de toutes les zones brun foncé ou brûlé.

5. Évitez les chips transformés et les craquelins

Malheureusement, selon l'American Cancer Society, les amuse-gueule préférés de l'Amérique du Nord - les croustilles - contiennent la plus grande quantité d'acrylamides. Cependant, de nombreux craquelins achetés en magasin et des produits de pain séché (p. Ex., Minces de blé, craquelins de poisson rouge et pains croustillants de seigle) contiennent également des concentrations élevées du composé chimique.

6. Résister à ce côté des frites

Idem pour les frites frites, les doigts de poulet congelés et les bâtonnets de poisson, en particulier ceux qui sont laissés à cuire pendant de longues périodes dans votre four ou dans les restaurants-minute.

7. Employer des méthodes de cuisson plus sûres

Même si vous trouvez moins d'aliments frits, cuits au four, grillés, grillés et grillés sur votre table familiale, vous serez heureux de savoir que les aliments cuits à la vapeur, bouillis et même au micro-ondes génèrent moins d'acrylamides dans les aliments et cas, moins de gras et de calories (lorsque vous considérez les aliments à la vapeur ou les aliments à frire).

8. Maintenir la sécurité du stockage des aliments

Les études financées par la FDA ont également confirmé que la façon dont les aliments sont stockés peut abaisser ou augmenter les niveaux d'acrylamide dans les aliments cuits. Par exemple, les pommes de terre entreposées dans le réfrigérateur contenaient plus d'acrylamides que celles entreposées dans un placard ou un garde-manger frais et sombre.

9. Sauvegarde pendant la préparation des aliments

En plus de la sécurité du stockage des aliments, la préparation des aliments peut également réduire les niveaux d'acrylamide une fois la nourriture cuite. Les études de la FDA ont lié les aliments trempés, comme les pommes de terre coupées, dans de l'eau propre et fraîche 30 minutes avant la cuisson, abaissant les niveaux d'acrylamide sous forme entièrement cuite.